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Como explicamos en el último tutorial sobre el desbroce del jamón, el motivo por el que comenzamos limpiando la corteza de la cara dura es que, si lo hiciéramos al revés y empezáramos por la parte del tocino, esta quedaría expuesta. Al girar el jamón para limpiar la otra cara (la dura), los pinchos del jamonero dañarían el tocino y, en consecuencia, las lonchas que cortáramos de esa zona. #jamon #jamoniberico #umami Cursos Cortador de Jamón 2026: ❌Málaga 23 Nov COMPLETO❌ ❌Granada 15 COMPLETO❌ ❌M

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