La côte de bœuf à la moelle est une pièce de bœuf épaisse, maturée, saisie vivement puis terminée doucement au four pour une cuisson précise. Elle se distingue par l’ajout d’os à moelle rôtis et d’une ...

Placez la grille dans le four au-dessus de la lèchefrite et préchauffez à th. 3-4/110°. Dans une grande poêle chaude, posez la côte de bœuf sans matière grasse et faites-la colorer sur feu vif 2 mn de ...

Saisissez la côte de bœuf dans l’huile d’arachide bien chaude puis salez-la, poivrez-la et faites-la cuire au four th. 6/180°, 15 mn en la retournant à mi-cuisson. Lavez et séchez les cœurs de ...

Votre boucher aura préparé la pièce en retirant notamment la croûte protectrice. La sortir du réfrigérateur une à deux heures avant cuisson, saler et poivrer. Il n’y a pas besoin de beaucoup de ...