On a donné le choix du chef à Jean-Paul Grappe, le mentor de plusieurs chefs du Québec. Il nous révèle les secrets d’un plat iconique qui a fait fureur au pavillon de la France lors de l’Exposition ...

Mixer au cutter la chair de brochet et le sel. Ajouter au fur et à mesure la crème puis le beurre.Passer au tamis puis mouler en dôme.Cuire 10mn à 80°. Homardine Faire revenir les têtes de homard.

- Passer la chair du brochet au tamis. Débarrasser dans une terrine, placer sur de la glace pilée et laisser bien refroidir. - Ajouter un à un les blancs d'oeufs en travaillant avec une spatule en ...

Grosses quenelles faites avec farce de brochet mousseline, fourrées de salpicon de queues d'écrevisses et de truffes, lié de coulis d'écrevisses très serré. Pocher les quenelles ; les égoutter et ...

PREVOIR 600 g de filets de brochet ou de poisson blanc ferme, 5 oeufs, 1 l de lait, 20 g de sel fin, un tour de moulin à poivre blanc. Couper les filets en morceaux, hacher au mixeur et saler. Ajouter ...

On a donné le choix du chef à Jean-Paul Grappe, le mentor de plusieurs chefs du Québec. Il nous révèle les secrets d’un plat iconique qui a fait fureur au pavillon de la France lors de l’Exposition ...

150 g de chair de brochet 1 dl de lait écrémé 1 blanc d’œuf 1 cuillère à café de mousse de champignons 1 cuillère à café de mousse de poireaux beurre sel Passez la chair de brochet au mixer. Ajoutez ...